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疲労を回復をする食べ合わせメニューの紹介です。

ニンニクのもつ煮込み

スタミナアップ、疲労回復に必須「のビタミンB1を吸収しやすくするメニュー「ニンニクのもつ煮込み」は、ニンニクの
有効成分をいかしたメニューです。

ニンニクの栄養素は、糖質、タンパク質、臭気、辛味成分のアリイン、硫化アリル、スコルジン、セレンです。
アリインは空気に触れることでアリシンとなり、あの独特な臭気を放ちます。
これが体内でビタミンB1と結びつくと、アリチアミンという物質になり、ビタミンB1の吸収を高めます。

ビタミンB1の欠乏症である脚気は、白米を常用する日本人にとっては悩み深い病気でしたが、アリチアミンが存在すれば
ビタミンB1を効率よく摂取できます。

スコルジンには強精効果があります。
セレンには抗酸化作用があり、硫化アリルと協力してガン発生の抑制を果たします。

もつ煮込みは豚もつ、ねぎ、こんにゃく、豆腐などが入っていますが、豚もつにはビタミンB1が豊富なので、ニンニクの
アリインと硫化アリルがその吸収を助け、疲労回復効果をもたらします。

豚にはコレステロールが多く含まれていますが、こんにゃくやねぎがそれを取り除き、味噌に
含まれるアグリコン型イソフラボンが乳がんの防止に役立ちます。

こんにゃくは白いものより黒いもののほうが海草などを含んでカルシウムが多いので、こちらを
選びましょう。
使うときには手でちぎると断面積が増えて味がしみこみやすくなります。

抗酸化作用がありスタミナがつく、マグロの山かけ

マグロの栄養素には脂肪、タンパク質、ビタミンB1、B2、E、鉄などです。
タンパク質はアミノ酸のバランスがよく、タウリンも多いので、抗酸化作用やスタミナ強化作用があります。

若返りのビタミンといわれるビタミンEは、抗酸化作用が期待できます。
タウリンやビタミンE、鉄分はあまり食べられない、血合肉に多く含まれています。

ショウガなどの香味野菜を使って食べる工夫をしてみましょう。
マグロは生で食べるほうが消化吸収がよいので、ここでは「山かけ」をお勧め
します。

タンパク質は酸や熱を加えることで凝固してしまいますが、消化のよい生の
マグロに、タンパク質の消化吸収をよくする山芋を食べ合わせる「まぐろの
山かけ」は、非常に合理的なメニューです。

山芋のネバネバの成分であるムチンが、まぐろのタンパク質をさらに効率よく
吸収させてくれるので、もりもりスタミナが湧いてきます。

豚肉をつかった肉ジャガ

ジャガイモに含まれる栄養素は、糖質、タンパク質、ビタミンC、鉄、カリウム、クロロゲン酸などです。
ジャガイモのビタミンCは、デンプンに包みこまれている為、加熱しても壊れにくいという特徴があります。

タンパク質にはグロブリンを含みますが、これは体力の維持や肉体の保持に不可欠な栄養素です。
カリウムも豊富に含まれていて、ジャガイモは「カリウムの王様」ともいわれます。

水分の調節や、とりすぎのナトリウムを体外に排出する働きのある元素で、精神の安定にも関係があるといわれています。
精神的、肉体的なストレスを受けると、カリウムは大量に失われますから、不足しないようにすることが大切です。

肉じゃがに使う肉は、通常は牛肉ですが、ジャガイモとの栄養的相性を考えると、豚肉のほうがいいといえます。
肉ジャガに加えられる玉ねぎの硫化アリルが豚肉のビタミンB1の吸収を高め、１日の疲れを癒してくれるので、肉じゃがは
夕飯のおかずとして最適です。